Bánh trung thu kim sa

Đổ hỗn hợp này vào chảo không dính cho cheese, phô mai, vanilla vào luôn, bắt lên bếp sên lửa nhỏ, cứ đảo đều khoảng 5-10 phút là nhân custard quyện thành 1 khối dẻo không dính nồi là tắt bếp.

Bánh trung thu kim sa

Nguyên liệu
Nhân kim sa

3 trứng vịt muối
1 lát cheese (tức cheese kẹp bánh mì sandwich)
65ml kem whipping
25gr đường
15gr sữa bột
Nhân custard

30gr bơ
2 quả trứng gà
2 lòng đỏ trứng muối
55gr bột mì
50gr đường
30gr bột sữa 130 kem whipping
1 lát cheese
1 miếng phô mai con bò cười
1 muỗng cà phê vanilla
Phần vỏ bánh

35gr mật ong
115gr bột mì
40ml kem whipping
25gr bột bắp hay bột khoai tây
30gr bơ để mềm ( nhiệt độ phòng )
Phần quét bánh

1 cái lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê rượu hay nước đánh tan.

Nhân kim sa

Trứng vịt muối hấp 5 phút, sau đó tán nhuyễn. Trứng đang nóng cho lát cheese vào trộn chung.
Kem, đường, sữa bột cho vào 1 cái âu nhỏ hoà đều, sau đó cho trứng muối vào khuấy chung, bọc màn thực phẩm hấp 1 phút cho tất cả tan chảy. Lược qua rây.

Cho hỗn hợp này vào âu vuông nhỏ, để ngăn đá tủ lạnh 1-2 tiếng. Khi nhân kim sa định hình thì dùng dao cắt miếng vuông 15gr.

Nhân custard

2 lòng đỏ trứng muối hấp chín tán nhuyễn. Cho trứng gà và đường vào âu đánh tan. Sau đó cho các nguyên liệu như kem, bột sữa, bột mì và trứng muối tán nhuyễn vào trộn đều. Lược hỗn hợp qua rây.

Đổ hỗn hợp này vào chảo không dính cho cheese, phô mai, vanilla vào luôn, bắt lên bếp sên lửa nhỏ, cứ đảo đều khoảng 5-10 phút là nhân custard quyện thành 1 khối dẻo không dính nồi là tắt bếp.
Để nhân nguội thì chia nhân thành nhiều phần nhỏ, mỗi phần 65gr. Đè bẹp viên nhân custard, cho viên nhân kim sa

vào vo tròn.

GHI CHÚ: Ở phân đoạn này, nếu nhà bạn còn nhân khoai môn hay nhân đậu xanh hoặc nhân sen thì có thể bọc thêm 1 lớp mỏng bên ngoài viên nhân custard kim sa. Cách này tạo thêm vị rất ngon.

Vỏ bánh

Cho tất cả các nguyên liệu phần vỏ bánh vào âu mang bao tay trộn đều, bột không dính tay. Ủ bột 20 phút.

Chia vỏ bột mỗi phần 60 gr. Đè bẹp viên vỏ bột, cho viên nhân custard vào vo tròn.

Rắc chút bột mì vào khuôn và viên bột. Sau đó cho vào khuôn ấn mạnh trước khi đẩy bánh ra. Xếp bánh lên khay có lót giấy chống dính ( giấy dầu).

Lò nướng làm nóng trước 15 phút ở nhiệt độ 210 độ C. Cho khay bánh vào ngăn giữa lò nướng 4 phút.

Qua 4 phút lấy bánh ra, xịt chút rượu, rồi quét 1 lớp trứng mỏng. Cho khay bánh trở lại lò nướng 8 phút là hoàn tất.
Cho bánh ra dĩa, cắt đôi, phần nhân kim sa sẽ chảy ra thơm phức.