Bánh ít trần tôm thịt

Tôm khô ngâm mềm giã nhuyễn, phi hành tỏi bằm với dầu màu điều cho vàng thơm. Cho tôm khô vào xào dậy mùi, nêm với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt.

Bánh ít trần tôm thịt

Nguyên liệu
Phần bột

500gr bột nếp (mình dùng bột nếp Sanh ký)
500gr khoai lang trắng không tính vỏ
175gr bột năng
10gr muối
100gr dầu ăn
500gr nước nóng 80 độ( sôi sủi tăm)
Phần nhân

500gr tôm tươi (không tính vỏ)
500gr thịt nạc dăm bằm nhuyễn
200gr củ hành tây
50gr nấm mèo
100gr hành tím phi
100gr hành lá
Gia vị nêm: 5gr muối, 10gr hạt nêm, 20gr dầu hào, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu
Phần rắc mặt bánh

100gr hành lá cắt nhuyễn phi mỡ hành
100gr hành tím bào phi vàng thơm
30gr tôm khô
1 muỗng cà phê nước mắm, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt

Phần bột

Khoai lang hấp chín, cà nhuyễn mịn. Bột nếp, bột năng, muối, trộn đều, lược qua rây khoai lang, trộn đều + nước nóng + dầu ăn vào nhồi dẻo mịn. Đậy kín để bột nghỉ 30 phút ( quay qua xào nhân).

Phần nhân

Tôm tươi rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu, chẻ sống lưng, bỏ chỉ đen, cắt hạt lựu. Hành tây lột bỏ vỏ, bằm nhuyễn, vắt ráo nước. Nấm mèo ngâm mềm, rửa sạch, bằm nhỏ. Hành lá làm sạch, cắt nhuyễn.

Cho dầu ăn vào chảo, thêm hành tím bằm vào đảo đều rồi trút tôm vào xào săn. Múc tôm ra tô để đó.
Cho tiếp thịt vào xào săn. Thêm hành tây vào xào ráo nước, chín thịt. Cho tiếp nấm mèo, tôm đã xào, nêm gia vị nêm, xào thấm gia vị và ráo nước thì cho hành phi, hành lá vào trộn đều. Tắt bếp.

Chia viên bột 60gr, viên nhân 35gr. Nhấn dẹp viên bột ra, múc nhân cho vào giữa, túm lại, vo tròn rồi nhấn hơi dẹp. Thả vào nồi nước đang sôi luộc đến khi bánh nổi lên để thêm vài phút rồi vớt ra cho vào thau nước. Dùng vợt vớt viên bánh ra xếp lên mâm có thoa dầu ăn.

 

Ăn kèm

Tôm khô ngâm mềm giã nhuyễn, phi hành tỏi bằm với dầu màu điều cho vàng thơm. Cho tôm khô vào xào dậy mùi, nêm với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt.

Xào khô ráo, dậy mùi thơm.

Củ cải trắng bỏ vỏ. Cà rốt bỏ vỏ, bào sợi. Cho củ cải, cà rốt vào ngâm giấm đường theo tỉ lệ 1 giấm : 1 đường : 2 nước. Ngâm khoảng 30 phút là được.

Nước mắm: Pha theo tỉ lệ 1 mắm : 1 đường : 5 nước : tỏi, ớt bằm nhiều ít tuỳ ý.

Lưu ý: Nếu hấp thì lót lá chuối vào xửng có quét dầu ăn vào lá rồi đặt bánh lên lá hấp 20-30 phút tuỳ bánh lớn nhỏ.
Khi ăn dùng cọ quét lên viên bánh 1 lớp dầu ăn để chống dính.
Để bánh thật nguội rồi rắc lên mặt bánh 1 ít tôm khô chấy. Thêm hành lá phi, hành tím phi vào.